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这些蔬菜吃前一定要焯水健康又安全现在知道还不晚

发布时间:2019-06-03 18:36    浏览次数 :

  但实际上,煮菜前多做这1步,可以减少一些蔬菜中对人体□◁健康不利的物质,让你吃得更健康。

  刚从市场购买的蔬菜,很可能含有农▼▲药残留。油菜、菜花、茼蒿、芥菜等蔬菜的农药残◆●△▼●留会更多。

  另外,如菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等蔬菜富含草▲=•☆■▲○▼酸,草酸不仅会影响人体对钙和铁等矿物质的吸收,还有可能会导致肾脏内钙盐增多,从而增加患肾结石的风险。

  焯菜看起来虽然只是简简单单的一个步骤,但水温如果不合适,焯了有可能等于没焯~

  比如说有的小伙伴可能会因为害怕蔬菜被焯蔫、焯黄,在水还没沸腾的时候就把菜放进去。

  但叶绿素在60~80℃的水温下,其实更容易被叶绿素★▽…◇酶破坏,导致叶绿素损失更严重,最后蔬菜就会发黄。

  而100℃的水温则正好可以让绿叶素酶失去活性,减少绿叶素的流失;且这个温度也更有利于杀菌和消毒。

  莲藕、土豆、山药和茄子在烹煮前焯一焯,还可以让它们不那么容易氧化发黑,做出来的菜颜色也比较好看~

  如果不想让蔬菜在焯的过程中变黄,我们还可以在水里加入少许盐和植物油,且焯菜的时间最好控◇•■★▼制在5~10秒。这样焯好▪…□▷▷•的菜,就能保持碧绿、美观,也不会太蔫。

  水煮菜只需要把菜焯熟,再浇点芝麻酱或小米辣、蒜泥就☆△◆▲■很好吃,也有利于瘦身。

  比如白灼和炖煮,因为长时间高温烹煮,有可能会让蔬菜•●中的维生素C等可溶性营养素损失更多。而炒的话,过程中◁☆●•○△油烟多,如果要◇=△▲味道好,放的油可能也不少。

  虽然把蔬菜做成“沙拉”生吃可以保留更多维生素,但并不是所有蔬菜都适合这种吃法。

  如芹菜、青豆角、鲜黄△▪▲□△花菜、土豆、芋头、山药、茄子、木薯、竹笋等,这类蔬菜里•□▼◁▼含有一些生物毒素,必须通过烹煮熟透才能去除。

  生吃蔬菜容易引发细菌性食物中毒等健康问题。所以,如果一▲●…△定要生吃,我们选购蔬菜时就要更加谨慎。

  建议尽量选择新鲜、干净且少用农药和人畜粪便的蔬菜,例如有机蔬菜和无公害▼▼▽●▽●蔬菜,或无▽•●◆土栽培的蔬菜也可以。

  而一些特殊人群,如免疫力相对较低的人群、胃肠道疾病患者及老年人、孕妇、婴幼儿等,也不宜生吃蔬菜,建议采用普通烹饪方式加工后再食用。

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